En Bretagne, les crêpes de sarrasin sont garnies avec des préparations salées. Mais vous pouvez cuire de crêpes à partir de la pâte et les servir comme des blinis avec une garniture de crème aigre, quelques herbes fraîches et éventuellement un morceau de saumon fumé sur le dessus.
Préparation :
- Pour la préparation, mettez d'abord les œufs dans un bol et fouettez-les bien avec les pales du batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Mélangez les deux types de farine avec le sel et la levure chimique.
- Réchauffez le lait mesuré jusqu'à ce qu'il soit tiède (pas chaud).
- Mélangez progressivement le mélange de farine et le lait avec les œufs, toujours en utilisant les pales du batteur, pour obtenir une pâte à crêpes légèrement liquide.
- Laissez la pâte dans la cuisine pendant 10 à 15 minutes afin que la farine puisse gonfler un peu.
- Coupez le beurre clarifié en 10 petits morceaux environ.
- Mettez deux noisettes de beurre dans une poêle dont le diamètre du fond est de 24 cm et faites chauffer pas trop fort.
- Placez une louche moyenne de pâte à crêpes dans la poêle, tournez immédiatement la poêle pour l'enrober d'une fine crêpe.
- Faites d'abord frire la crêpe sur la face inférieure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis retournez-la avec une spatule et finissez de faire frire la deuxième face également.
- Placez-les sur une plaque préchauffée et gardez-les au chaud.
- Si vous remarquez que la pâte est encore un peu trop épaisse, incorporez délicatement un peu plus de lait.
- Pour la deuxième crêpe de sarrasin, ajouter un petit morceau de beurre clarifié dans la poêle, laisser fondre et chauffer brièvement la poêle.
- Ajoutez la portion suivante de pâte dans le moule et terminez de la même manière.
- Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en faisant cuire les crêpes à feu moyen plutôt qu'à feu vif.
Si vous utilisez de l'huile végétale, dosez soigneusement l'huile avec une cuillère à café, ne la versez pas simplement de la bouteille, sinon le goût fin de la farine utilisée dans les crêpes sera noyé dans la graisse et la crêpe perdra également son aération et son goût fin.
Les crêpes de sarrasin sont particulièrement savoureuses avec une salade composée, ainsi qu'en accompagnement de divers plats de légumes (légumes lentilles indiens), ou en tant que crêpes fourrées ou gratinées.
Vous pouvez également cuire de petites crêpes à partir de la pâte et les servir comme des blinis avec une garniture de crème aigre, quelques herbes fraîches et éventuellement un morceau de saumon fumé sur le dessus.
Informations nutritionnelles :
Avec 8 galettes de sarrasin au beurre clarifié, 1 pièce contient environ 160 kcal et environ 6 g de graisses.